茶は中国では有史以前から不老長寿の霊薬
”薬”として飲まれていたと言われ、
紀元前2737年「農耕の神様」と言われた帝”神農”の
沸かした湯に茶葉がひらひらと偶然に落ち、その香りと
味に魅了されたのが始まりと伝えられています。

茶の木はもともと中国大陸の四川地方や雲南省が
発祥の地で、あるいは、インドのアッサム地方の
山岳地帯で自生していたと言われています。

4世紀には茶の木の生育に適した四川地方～揚子江沿い・
江南地方で栽培され広がり、茶は中国から陸路と海路を経て
世界へ広がって行きます。

このころの茶は緑茶・ウーロン茶などがほとんどですが、
18世紀中頃からは紅茶が全盛となります。




　
◆　茶について　◆

緑茶・ウーロン茶・紅茶・・・お茶には色んな種類があるように思われますが、
どれも同じ茶の木の葉が原料だって事、意外と知らない方が多いようですよね。

茶樹は植物学上、ツバキ科ツバキ属の常緑樹で学名「カメリア・シネンシスCamellia
Sinensis」の新芽や若葉を加工してお茶にするんですよ。
そして、その加工の方法の違いで緑茶・ウーロン茶･紅茶になるんです。
原産国・原産地や茶園によって栽培される
品種は違いますが、茶の木は植物学上
温帯気候系の「中国種」と熱帯気候系の
「アッサム種」に大別できます。

◆中国種◆
　 タンニンの含有量が少なく、緑茶に向いています。

◆アッサム種◆
　 タンニンの含有量が多いので紅茶に向き、
　 インド・スリランカ・アフリカなどで栽培されて
　 います。
　 カメリア・シネンシス

お茶は1.不発酵茶〈緑茶系）2.半発酵茶（ウーロン茶系） 3.発酵茶（紅茶系）に
大別されます。

１.不発酵茶〈緑茶系）
　　
　 歴史的に最も古くから飲まれているのが緑茶系です。
　 摘んだ生葉を熱して、酸化酵素を破壊し、葉の発酵を止めて作られます。
　 発酵させないので茶葉は緑色が残り、水色も黄色みを帯びます。
　　・日本式「蒸し茶」・・・・生葉を蒸気で蒸してから揉んだお茶で、日常飲んでいる
　 　　　　 　　 　　 　 　 　 抹茶・玉緑茶・煎茶・玉露・ほうじ茶・番茶などです。
　　・中国式「釜いり茶」・・・熱した釜の中に生葉を入れ、煎りながら作るお茶で、
　　　　　　　　　　　　　　　　　 嬉野茶・青柳茶・緑磚茶などです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
２.半発酵茶（ウーロン茶系）

　 生葉を日干しし、その後陰干しし、葉をしおらせ短時間発酵させてから揉みほぐし、
　 熱を加え酸化酵素の働きを止め、乾燥させて作られます。
　 茶葉は茶褐色で、水色は紅茶に近い色です。（ウーロン茶・包種茶など）

３.発酵茶（紅茶系）

　 生葉を長時間萎凋(ｲﾁｮｳ）して酸化酵素の働きを促し、揉捻(ｼﾞｭｳﾈﾝ）と発酵に
　 よってタンニン等の成分を酸化させます。
　 その後、加熱乾燥して作られます。これを「オーソドックス製法」と言います。
　 茶葉は急激に乾燥させるため濃い茶褐色で水色は種類・産地によって異なりますが
　 明るい褐色～濃い褐色まで様々です。
　 詳しくは「茶摘から紅茶へ」を見てくださいね。






　
◆　紅茶の分類･等級　◆

紅茶を選ぶ（買う）時どのように選んでますか？
紅茶は分類に分けると5つに大別できるのです。

1.原産地別（お茶のとれる原産国別）・・・「紅茶のとれる国」参照
2.地域別（ダージリン・アッサムなど茶園の地域別）・・・・「紅茶のとれる国」参照
3.パッカー別（リプトン・トワイニングなど銘柄別です）･･･本当に沢山ありますよね
4.製品の形態別（ルースティ・ティーバッグ・インダストリアルティーなど）
5.等級別（グレード別）・・・紅茶のサイズ大きさ形状を表すもの。

１.２.は「紅茶のとれる国」でご紹介していますので、のぞいてください。
３.は皆さんもご存知のように本当に沢山のブランド〈銘柄）があります。
ここでは４.と５.を少しご紹介しますね。

４.製品の形態別

　 現在私達が飲んでいる紅茶を種類別に分けると４つの種類になります。

　1.ティーバッグ 　あらかじめ茶葉の量が計算されて濾紙の袋に入れられた
　ものでティー〈お茶）の入ったバッグ（袋）の事です。
　ティーバッグの紅茶もちゃんと淹れると美味しいです。
　2.ルースティー 　リーフティーとも言い、撒茶(ﾊﾞﾗﾁｬ〉のことで、茶葉を
　茶サジやティーメジャーなどで自分で量って飲むタイプです。
　3.インスタントティー 　葉からエキスを取り出して粉末にしたもので、
　お湯で溶かして飲むタイプのものです。

　人工的な味・香り・水色なので、紅茶とは言えませんよね。
　4.インダストリアルティー 　自動販売機で売られている缶物です。
　
　こちらも人工的な味・香り・水色なので、紅茶とは言えません。
　その上”缶”が残ります・・・ポイ捨てはやめましょうね。

　本来、紅茶を楽しむという事は茶葉の形状･水色（ｽｲｼｮｸ）･香り･味･最後に残る
　茶殻までを楽しむことです。
　ですので③と④の紅茶味は茶葉の形状・茶殻がないばかりでなく、人工的な味・香り・
　水色なので、紅茶とは言えませんよね。

５.等級別（グレード別）

　茶の葉（リーフ）にはそれぞれ名称がついています。
　それぞれの葉が加工され、ブレンドされ紅茶になります。

◆フラワリー・オレンジ・ペコ◆
　(Flowery Orenge Pekoe)
　一番上の新芽（チップス）のことです。
　・ゴールデンチップス・シルバーチップス等
　 新芽だけを摘んで作った紅茶で、味わい
　 もあまりなく、値段も高いのですが、
　 製造量が少ないため希少価値がつき
　 珍重されている茶葉もあります。

◆オレンジ・ペコ◆
　(Orenge Pekoe)
　フラワリー・オレンジ・ペコの下の若い葉
　で、茶葉の厚みも薄い。

◆ペコ◆
　(Pekoe)
　オレンジ・ペコの下の葉で、葉の裏には
　白い産毛があり、オレンジ・ペコよりも
　茶肉は厚い。

◆ペコ・スーチョン◆
　(Pekoe Souchon)
　ペコの下の葉で、茶葉は太い。

◆スーチョン◆
　(Souchon)
　ペコ・スーチョンの下の葉で、葉は硬くて、
　品質的に劣るので、ブレンド用が多い。

　 茶葉（ルースティー）は、大きくは４種類に分けられて、茶葉の大きさ(形状）によって
分類されます。
それを等級（グレイディング）と言いますが、品質の良し悪しを意味しているのでは
ありませんのでご注意くださいね。

◆オレンジ・ペコ◆
　（ＯＰ）

　 オレンジ・ペコのペコとは、中国語の「白亳(ﾊﾟｲﾊｳ）」
　 からきたもので、産毛(ｳﾌﾞｹﾞ）のついた新芽を指します。
　 果物のオレンジとは関係ありません。

　 茶葉の長さは７～１１ｍｍくらいで、茶葉を長いまま
　 撚(ﾖ)ったリーフタイプのものです。
◆ブロークン・オレンジ・ペコ◆
 　（ＢＯＰ）

　 オレンジ・ペコを砕いて小さくしたもので形状が細かい
　 分だけ成分を短時間で抽出できます。

　 茶葉の長さは２～３ｍｍくらいで、最も需要が多く
　 市販されている茶葉です。
◆ブロークン・オレンジ・ペコ・ファニングス◆
　（ＢＯＰＦ）

　 ブロークン・オレンジ・ペコをさらに細かくしたもので、
　 抽出時間もさらに短くなります。

　 茶葉の長さは１～２ｍｍでティーバッグ・ブレンド用に
　 多く利用されています。
　◆ダスト （Ｄ）◆
　 　粒状にした細かい形状の茶葉でティーバッグ用です。
　　　ゴミ・チリという意味ではないので注意してくださいね。

◆ＣＴＣ製法◆

　生茶の細胞組織を破壊して仕上げた茶葉で、
　短時間で成分を抽出できるので、
　ティーバッグに多く使われています。等級ではありません。

　Ｃｒｕｓｈ押しつぶす・Ｔｅａｒ引き裂く・Ｃｕｒｌ丸める事から
　頭文字をとってＣＴＣ製法と言います。
　茶葉は1～2ｍｍの粒状です。